Hiện nay, trà sữa trân châu là thức uống yêu thích của hầu hết các bạn trẻ, họ thường tìm kiếm công thức trên mạng để có thể tự học cách làm tại nhà. Việc thực hiện ở nhà vừa đảm bảo an toàn vừa giúp thỏa mãn đam mê trà sữa của chị em mình. Trong bài viết này cùng tìm hiểu cách làm trà sữa và trân châu tại nhà ngon, hấp dẫn nhé!
Giới thiệu chung về món trà sữa trân châu
Trà sữa trân châu hay trà sữa Đài Loan (珍珠 奶茶; Bubble tea) là thức uống trà xanh hoặc pha từ trà đen được các cửa hàng đồ uống ở Đài Trung, Đài Loan phát triển từ những năm 1980. Thức uống này có đặc điểm là một lớp bọt mỏng hình thành trên bề mặt khi lắc.
Ý tưởng này được một người bán trà đường phố tên là Nancy Yang phát minh ra. Vì để cạnh tranh với các quán trà sữa khác và hút khách hơn, ông ấy đã nghĩ ra thêm một thức uống bổ dưỡng mới là trà trái cây, sữa trái cây. Ý tưởng này ngay lập tức thành công và được ưa thích rộng rãi tại Đài Loan với tên gọi là trà sữa trân châu. Tại sao nó được gọi là trà sữa trân châu?
Tên gọi này được bắt nguồn do việc các lớp bọt được tạo ra khi lắc hỗn hợp trà sữa và các loại thạch. Việc này làm cho món trà sữa trở nên hấp dẫn hơn, từ đó mà nhiều người bán hàng cũng học theo phương pháp này. Món trà sữa này ra đời từ đó cho đến nay.
Trà sữa trân châu thường đi kèm với loại topping nào?
Những tín đồ trà sữa trân châu chắc chắn ai cũng đã quá quen thuộc với topping. Topping là thứ không thể thiếu khi thưởng thức ly trà sữa thơm ngon, béo ngậy. Hương thơm của trà hòa quyện với vị sữa, trân châu và thạch tạo nên một thức uống thanh mát, ngon miệng, nổi tiếng khắp thế giới.
Topping trân châu truyền thống
Đây là loại topping truyền thống và phổ biến nhất từ khi món trà sữa ra đời và nó đã khiến dân mê đồ ngọt mê mẩn. Trà sữa trân châu truyền thống thường có màu sắc sặc sỡ và được làm chủ yếu từ bột sắn (bột năng), có vị ngọt, giòn dai, bùi bùi hương vị của trái cây (khoai môn, đậu, bắp, …).
Topping trà sữa thạch rau câu
Ngoài trân châu truyền thống, thạch cũng là một loại topping phổ biến và được khá nhiều người ưa chuộng. Topping này tạo thêm hương vị đặc biệt cho ly trà sữa. Nhờ độ giòn, dai mà những loại thạch rau câu này rất được giới trẻ ưa thích.
Topping trà sữa thạch phô mai
Thạch phô mai cũng là một dạng biến thể của thạch rau câu, lớp vỏ bên ngoài là thạch và bên trong là phô mai.
Khi nhai thạch phô mai, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn dai của lớp thạch. Bên trong là phô mai tan chảy béo ngậy tạo nên một hương vị rất ngon.
Thạch củ năng trong trà sữa trân châu
Thạch củ năng cũng là một loại thạch rất “hot” trong vài năm trước. Không chỉ có bột năng mà bạn có thể thêm các loại hạt, trái cây khác để tạo hương vị cho riêng các loại thạch.
Bánh flan
Bánh flan không còn đơn thuần là một món ăn vặt nữa mà đã trở thành một loại topping được nhiều người biết đến trong trà sữa. Nếu bạn là một tín đồ của bánh flan thì hãy gọi thêm loại topping này mỗi khi uống trà sữa. Bạn sẽ bất ngờ vì hương vị thơm ngon của trà sữa khi kết hợp với loại bánh này nữa đấy.
Pudding
Bánh pudding cũng có độ mềm, mịn, tan ngay trong miệng, tuy nhiên bánh pudding còn chứa gelatin nên tạo độ dai, ngậy chứ không được mềm như bánh flan.
Thạch khúc bạch
Khúc bạch cũng là loại thạch phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là trong món chè khúc bạch. Thạch khúc bạch có kết cấu giống như đậu phụ nhưng được trộn thêm gelatin nên có độ dai rất đặc biệt, ăn mãi không ngán.
Các loại topping trà sữa trân châu khác
Ngoài các loại kể trên, topping trà sữa còn có các loại như bánh mocha, nhân đậu đỏ,… Nhiều cửa hàng còn làm ra nhiều loại topping có thương hiệu riêng, độc đáo như trân châu đường đen, hạt sen tươi, thạch Aiyu, thạch Okinawa.
Những nguyên liệu để nấu trà sữa trân châu
Có 3 nhóm nguyên liệu chính tạo nên trà sữa truyền thống bao gồm: trà, bột sữa và các loại topping.
- Trà: Thay vì dùng trà túi lọc, trà lá hay còn gọi là trà khô để giữ được trọn vẹn hương thơm và vị đậm đà của trà mà các thương hiệu lớn thường sử dụng. Các quán trà sữa thông thường lại ưa chuộng dùng các loại trà sau đây hơn: trà đen (trà đen), trà xanh, trà ô long.
- Sữa bột giúp làm tăng thêm hương vị cho trà, giữ nguyên được hương thơm của trà mà vẫn béo ngậy vị sữa. Thương hiệu sữa bột nổi tiếng nhất là Kievit của Indonesia, các sản phẩm mới nổi như B- one (Thái Lan), S-creamer (Việt Nam), Frima (Hàn Quốc), Almer (Malaysia)…
- Trân châu: là topping phổ biến và quen thuộc nhất. Cảm giác nhai viên trân châu dai dai, giòn giòn sẽ vui miệng hơn khi uống trà sữa. Có nhiều lựa chọn topping khác nhau như hạt trân châu đen, trân châu trắng, trân châu đường đen hoặc trân châu hoàng kim. Bạn có thể tự làm trân châu tại nhà bằng bột năng hoặc mua trân châu làm sẵn.
Cách làm trà sữa trân châu đơn giản, chuẩn vị nhất
Sau bước chuẩn bị hết các nguyên liệu thì bước tiếp theo hãy cùng bắt tay làm một ly trà sữa qua cách chế biến dưới đây nhé!
Bước 1: Các dụng cụ cần chuẩn bị để pha trà sữa
Dụng cụ cần chuẩn bị để pha chế trà sữa trân châu bao gồm:
Bình ủ trà
Bình trà là một dụng cụ thiết yếu để setup quán trà sữa. Ấm trà giữ nhiệt cho trà ngon hơn. Dụng cụ này có nhiều dung tích khác nhau bao gồm 6 lít, 10 lít và 12 lít. Tùy theo quy mô cửa hàng mà bạn có thể lựa chọn dung tích ấm đựng trà cho phù hợp.
Nồi nấu trà
Nồi nấu trà là dụng cụ hỗ trợ ép lấy nước trà – nguyên liệu quan trọng nhất để pha trà sữa ngon. Sau khi pha trà xong, bạn có thể dùng dụng cụ này để hãm phần cốt trà. Bạn nên chọn nồi nấu trà bằng gốm hoặc thủy tinh, không nên dùng các loại nồi nhôm hoặc inox.
Ấm đun nước nóng
Bạn sẽ có thể tiết kiệm được phần lớn thời gian cho việc pha trà và chế biến một số nguyên liệu khác nhờ vào việc trang bị sẵn trong quán 1 chiếc ấm đun nước nóng.
Máy làm trân châu
Nếu bạn kinh doanh nhãn hiệu trà sữa trân châu lớn, bạn có thể mua máy làm trân châu. Dụng cụ này cho phép bạn tự làm nhiều loại trân châu tại cửa hàng, tiết kiệm thời gian và công sức hơn. Máy làm trân châu có công suất làm được 5 – 7 kg thành phẩm cho mỗi giờ.
Nồi ủ trân châu
Nấu trân châu là một trong những công đoạn tốn nhiều thời gian nhất. Nếu bạn nấu trân châu không đúng cách, trân châu sẽ bị cứng. Lúc này nồi ủ trân châu chính là giải pháp cho bạn. Nồi ủ trân châu giúp làm mềm trân châu, trân châu sẽ không bị cứng sau một ngày ủ trong nồi.
Bước 2: Pha trà sữa trân châu
Đặt túi trà vào cốc và cho thêm nước nóng để pha trà. Lưu ý bạn nên cẩn thận khi rót nước sôi vào, tránh làm vỡ túi trà, nhúng túi trà vào cho trà tan rồi để yên trong khoảng 3-5 phút tùy bạn vào bạn muốn trà đậm hay nhạt. Pha trà xong thì bạn cho thêm 2 thìa sữa đặc vào cốc trà đã pha. Nếu bạn muốn uống thật ngọt có thể cho thêm 1 – 2 thìa sữa vào, nhưng đừng pha quá ngọt vì sẽ làm mất vị thơm ngon của trà. Khuấy đều cho đến khi sữa và trà hòa tan hoàn toàn. Để trà nguội hoàn toàn, sau đó đổ trà vào lọ và cho vào tủ lạnh.
Bước 3: Cách làm trân châu cực dai và dẻo
Rây bột sắn dây và bột cacao vào âu sạch, trộn đều bằng tay, từ từ cho nước nóng vào, trộn đều bằng tay cho đến khi hỗn hợp mịn. Lưu ý: Khối bột không được quá khô hoặc dính.
Để hỗn hợp bột làm trà sữa trân châu nguội hẳn, dùng tay dàn đều bột, nhào và nặn bột thành những viên nhỏ. Lưu ý: Lăn các viên bột qua lớp bột mì để không bị dính vào nhau. Lần lượt chuẩn bị tất cả các viên bột đã hoàn thành.
Đun sôi một nồi nước, sau đó cho tất cả các viên trân châu vào nồi và nấu trong khoảng 3 phút. Lưu ý: Các viên có kích thước khác nhau có thời gian nấu khác nhau, vì vậy hãy lấy chúng ra để chúng chín đều.
Trong thời gian này, thêm khoảng 500 gram đường cát trắng. Pha 700ml nước nóng, khuấy đều cho đến khi đường tan hết, nước đường sánh mịn, có màu hơi ngả vàng thì tắt bếp và đổ ra bát.
Khi trân châu chín. Vớt ra, để ráo nước rồi cho vào tô nước đường đã chuẩn bị ở trên.
Bước 4: Trang trí thành phẩm
Bạn cho trà sữa vào bình lắc, thêm bao nhiêu trân châu tùy thích và một ít nước đường ngâm trân châu, cho đá vào bình lắc. Đậy nắp và lắc đều trong 30s. Rót trà sữa ra cốc, cắm ống hút vào là một ly trà sữa trân châu siêu ngon đã sẵn sàng.
Những điều cần lưu ý khi pha trà sữa tại nhà
Vệ sinh dụng cụ pha trà. Hạn chế sử dụng dụng cụ bằng kim loại để trà không phản ứng với kim loại và sinh ra độc tố.
- Nhào bột với nước sôi 80-100 độ để tạo thành trân châu.
- Cho đường tùy vào khẩu vị.
- Nếu bạn thích trà sữa có vị trà đậm, bạn cũng có thể cho thêm trà.
- Sử dụng bình lắc khi pha trà sữa sẽ giúp hương vị hòa quyện tốt hơn.
Trà sữa càng để lâu uống sẽ càng ngon. Do đó, bạn nên để trà sữa qua một ngày sau khi pha để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi mới thưởng thức sẽ hấp dẫn hơn. Trà sữa trân châu có thể dùng trong 1 tuần nếu pha đúng cách, bảo quản ở nhiệt độ tủ lạnh.
Các hạt trân châu thường bị cứng nếu để trong tủ lạnh và để qua đêm. Vì vậy nếu muốn để trân châu qua 1 ngày đêm, bạn nhớ rửa sạch trân châu bằng nước lạnh sau khi nấu rồi cho vào hộp, thêm đường cát hoặc nước đường sao cho đường phủ đều từng viên trân châu. Đậy chặt nắp và bảo quản nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ cao.
Kết luận
Làm trà sữa trân châu tại nhà thật dễ phải không nào! Ghi ngay công thức này và cùng trổ tài nội trợ làm cho những người thân trong gia đình và bạn bè những ly trà sữa thật thơm ngon liền thôi nào. Chúc bạn sẽ thành công pha chế ra những ly trà sữa ngon nhất.
